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劉細(xì)鳳
安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
摘 要:本文對(duì)城市餐飲業(yè)油煙污染造成的危害進(jìn)行了分析,并對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)油煙污染存在的特點(diǎn)和治理現(xiàn)狀進(jìn)行了討論,對(duì)如何實(shí)現(xiàn)對(duì)城市污染的有效治理進(jìn)行了探索和研究,提出了幾點(diǎn)對(duì)策和建議,希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作的開展提供些參考。
關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);油煙污染;治理
0 引言
對(duì)于城市餐飲業(yè)來說,其集中、大規(guī)模的食物烹飪必然導(dǎo)致其油煙的排放量十分巨大,對(duì)城市的空氣環(huán)境帶來嚴(yán)重的污染,已經(jīng)嚴(yán)重困擾了城市居民的日常生活。目前,部分城市市區(qū)內(nèi)與環(huán)境相關(guān)的居民投訴案件中,的污染所帶來的困擾已接近總投訴量的 50%;從全來看,根據(jù)公布的12369 環(huán)保舉報(bào)辦理情況顯示,餐飲娛le業(yè)類投訴量前靠前。如何有效的治理城市餐飲業(yè)的油煙污染是當(dāng)前城市環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)面臨的個(gè)重要問題。
1 城市餐飲業(yè)油煙污染的危害
城市餐飲業(yè)產(chǎn)生的油煙成分很復(fù)雜,包含著 300余種物質(zhì),包括脂肪酸、醛類、酮類、芳香族化合物等,其中有10種以上會(huì)對(duì)人的身體健康帶來嚴(yán)重的威脅。相關(guān)研究表明,長期吸入油煙中含有的有害物質(zhì)會(huì)損傷人體的呼吸道黏膜,輕者會(huì)導(dǎo)致其出現(xiàn)流淚、咳嗽等癥狀,嚴(yán)重者則會(huì)影響免疫功能甚至引發(fā)癌變,油煙還可間接產(chǎn)生臭氧,高濃度的臭氧不但會(huì)刺激呼吸系統(tǒng)、導(dǎo)致人體缺乏維生素破壞免疫機(jī)能,甚至可以造成人的神經(jīng)性中毒。同時(shí)油煙對(duì)于其他植物、動(dòng)物的生長也會(huì)造成定的影響。
2 城市污染問題存在的特點(diǎn)
2.1城市餐飲業(yè)發(fā)展迅速,油煙污染狀況各異
隨著現(xiàn)代城市的快速發(fā)展,餐飲業(yè)表現(xiàn)出了良好的發(fā)展態(tài)勢,形成了無處不在、競爭充分、經(jīng)營形態(tài)各異多變的大格局,隨之產(chǎn)生的油煙污染的狀況也就變得紛繁各異。 有大店小污染,例如日料店、鮮撈店;有小店大污染,快餐店尤為突出;有在店內(nèi)經(jīng)營,也有沿街流動(dòng)的燒烤串串大排檔;有早4點(diǎn)開始經(jīng)營9點(diǎn)關(guān)門的早點(diǎn)攤店,也有晚上21點(diǎn)開始經(jīng)營凌晨4點(diǎn)停止?fàn)I業(yè)的燒烤。復(fù)雜的業(yè)態(tài)造成排放油煙的位置特點(diǎn)、治理?xiàng)l件、污染時(shí)段、污染種類等也不盡相同,造成監(jiān)管困難。
2.2城市餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、經(jīng)濟(jì)條件參差不齊
由于城市中的餐飲業(yè)準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低, 規(guī)模大小差異巨大,其經(jīng)營者的素質(zhì)參差不齊,甚至其中不乏違法經(jīng)營的現(xiàn)象。人員素質(zhì)和經(jīng)營條件的差異導(dǎo)致中小污染問題比較突出:(1)在油煙污染問題上小餐飲企業(yè)環(huán)境保護(hù)的意識(shí)不足,甚至部分經(jīng)營者不承認(rèn)自身存在污染;(2)治理污染的方法缺乏,不知道該怎么做。在執(zhí)fa過程中甚至出現(xiàn)家夫妻快餐店,將執(zhí)fa人員通知安裝的油煙凈化器買成了空氣凈化器;(3)經(jīng)濟(jì)條件缺乏,部分小餐飲經(jīng)營者受經(jīng)濟(jì)條件的制約,為了節(jié)省開支購買的油煙凈化器與油煙的排放量不匹配的問題比較普遍。
2.3 目前所采取的油煙治理措施無法滿足民眾對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求
環(huán)保部門要求餐飲業(yè)油煙的治理應(yīng)做到達(dá)標(biāo)排放,但在現(xiàn)實(shí)工作中我們發(fā)現(xiàn),餐飲企業(yè)即便做到了達(dá)標(biāo)排放,排放濃度已經(jīng)做到遠(yuǎn)低于家的允許排放濃度 2.0mg/m3 ,甚至已經(jīng)低于嚴(yán)格的地方排放標(biāo)準(zhǔn) 1.0mg/m3 ,依然出現(xiàn)大量的重復(fù)投訴現(xiàn)象。由此可見僅做到油煙的達(dá)到排放并不能滿足民眾對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求。表1是福州市倉山區(qū)某小區(qū)沿街餐飲店面油煙監(jiān)測數(shù)據(jù),煙雖均已達(dá)標(biāo)排放,但居民投訴量絲毫未減,甚至在2019年度該小區(qū)的重復(fù)投訴次數(shù)高達(dá)178次。
表1
2.4 城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)無法滿足社會(huì)需求
從城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)的分布便捷程度和餐飲店面的成本來看, 城市規(guī)劃餐飲集中區(qū)也無法滿足餐飲尤其中小餐飲業(yè)多樣性的需求。城市綜合體所能支撐的餐飲商戶數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿 足內(nèi)社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)的需求。以福州市倉山區(qū)為例。 根據(jù) 《2018 年福州統(tǒng)計(jì)年鑒》 截至2017年底福州市倉山區(qū)擁有常住人口82.5萬人,已辦理營業(yè)執(zhí)照的餐飲商戶為3014家,據(jù)(對(duì)餐飲商戶營業(yè)執(zhí)照抽樣檢查,以及通過夜間執(zhí)fa過程中統(tǒng)計(jì)流動(dòng)商販數(shù)量等方式)不*統(tǒng)計(jì),全區(qū)流動(dòng)攤販等無營業(yè)執(zhí)照且從事餐飲類商戶約 500家。而倉山區(qū)內(nèi)具備排煙管道的城市綜合體從2004年建成至今,共15年時(shí)間僅建成14座,至2019年底共計(jì)納入餐飲企業(yè)395家,僅占倉山區(qū)餐飲類企業(yè)總數(shù)的11%。由此可見。
圖1倉山區(qū)餐飲企業(yè)狀況
先,立法要促使餐飲企業(yè)的相關(guān)leader員樹立其油煙污染防治的理念,將油煙防治的重要性宣傳出去,為了強(qiáng)制規(guī)定,立法需要將詳細(xì)的規(guī)定寫在法律條文中,并明確將“不對(duì)油煙進(jìn)行防治就是犯罪”的觀念傳達(dá)給社會(huì)各階群眾,促使社會(huì)群眾起對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行監(jiān)督,提升執(zhí)fa效力。其次樹立新時(shí)期的思想,將zf的監(jiān)管跳脫出傳統(tǒng)的束縛,重視油煙的污染防治和環(huán)境保護(hù),不能只注重經(jīng)濟(jì)效益而忽略生態(tài)效益。
3 城市污染治理對(duì)策分析
3.1提升城市污染治理成效的核心是解決煙道問題
近些年在美出現(xiàn)了大量綜合功能的住宅小區(qū),因其足夠便捷,深受市場歡迎,年青人紛紛拋棄獨(dú)立院落的住房,搬入這類綜合體。在紐約法拉盛區(qū)某些綜合體的底部也開設(shè)了大量中餐館,平臺(tái)上還建有自助燒烤區(qū),即便是這樣典型的住宅集中區(qū),因?yàn)榕涮琢私y(tǒng)的排煙體系,并沒有出現(xiàn)油煙擾民的狀況;在福州市倉山區(qū),倉山生態(tài)環(huán)境局對(duì)鳳高綜合樓進(jìn)行了加裝煙道的試點(diǎn),為樓下6家餐飲企業(yè)建設(shè)統(tǒng)的煙道,建成后年均未發(fā)現(xiàn)居民投訴。由此可見,在城市污染的治理過程中,除了安裝油煙凈化器實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放以外,對(duì)于已安裝油煙凈化器依然不能滿足群眾對(duì)環(huán)境質(zhì)量要求的餐飲企業(yè)油煙污染問題,通過進(jìn)步統(tǒng)加裝煙道,實(shí)現(xiàn)高空排放,是目前條件下解決城市污染問題的有效途徑。
在建設(shè)煙道的過程中需要解決若干問題:
(1)按照城市管理的規(guī)定,餐飲企業(yè)不能在建筑外墻私自設(shè)立煙道,這就需要環(huán)境主管部門在整治過程中發(fā)揮牽頭、協(xié)調(diào)作用,在政策上為企業(yè)治理油煙污染開辟合法路徑;
(2)建設(shè)統(tǒng)的煙道需要統(tǒng)籌設(shè)計(jì)煙道路徑、排放口位置、測算分?jǐn)傎M(fèi)用,所以在具體實(shí)施的過程中由當(dāng)?shù)匚飿I(yè)機(jī)構(gòu)牽頭組織,并保證后期的維護(hù)較為可行;
(3)建設(shè)過程應(yīng)防止產(chǎn)生次生污染,加裝煙道產(chǎn)生的次生環(huán)境污染問題主要為噪聲污染,風(fēng)機(jī)功率、位置的不合理,已經(jīng)管道壁選材不當(dāng)都可能引發(fā)次生污染,生態(tài)環(huán)保部門應(yīng)對(duì)治理過程加強(qiáng)跟蹤指導(dǎo),以避免次生污染的產(chǎn)生。
3.2 加強(qiáng)對(duì)油煙凈化技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化的研究
關(guān)于治理的技術(shù)多種多樣,有機(jī)械分離凈化設(shè)備;濕式凈化設(shè)備、過濾凈化設(shè)備、活性炭吸附凈化設(shè)備、高壓靜電 凈化設(shè)備、UV 光解凈化設(shè)備、催化燃燒凈化設(shè)備等。 大型餐飲可根據(jù)自身的需求特點(diǎn)使用相應(yīng)的設(shè)備,隨著市場的不斷磨合,高壓靜電凈化設(shè)備已經(jīng)成為市場普遍接受的適合中小餐飲企業(yè)的種污染治理方式。針對(duì)高壓靜電凈化設(shè)備清洗困難這個(gè)問題,還需要生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)步進(jìn)行研發(fā),突破這個(gè)痛點(diǎn),可以讓設(shè)備后期的養(yǎng)護(hù)和運(yùn)行更有保障。另方面,為降低監(jiān)管難度,提高監(jiān)管效率,針對(duì)不同類型、不同規(guī)模的餐飲污染源,應(yīng)配備何種規(guī)格的高壓靜電凈化設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化工作,在具體監(jiān)管實(shí)施的 過程中也變得迫在眉睫。
3.3 發(fā)動(dòng)社會(huì)參與也是加強(qiáng)污染防治的可能途徑
在城市污染的治理中,發(fā)動(dòng)社會(huì)各方面參與是保障污染治理成效的種非常有效的手段。如何保證餐飲企業(yè)油煙治理設(shè)施的有效運(yùn)轉(zhuǎn),門只能通過日常的巡查以及對(duì)設(shè)施清洗記錄的檢查來實(shí)現(xiàn)。在執(zhí)fa人員不足而監(jiān)管對(duì) 象數(shù)量龐大、素質(zhì)較低的情況下,餐飲企業(yè)弄虛作假的情況普遍存在。理順現(xiàn)實(shí)監(jiān)管過程的利益鏈,通過聯(lián)xi污染受害方的組織機(jī)構(gòu)——業(yè)主委員會(huì)倒逼物業(yè),利用并指導(dǎo)物業(yè)人員實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng) 營企業(yè)日常行為的監(jiān)督,環(huán)境執(zhí)fa人員等于多了無數(shù)雙眼睛。在各方積極的參與下,監(jiān)管的效果可以得到較大幅度提升。
4 安科瑞AcrelCloud3500監(jiān)測云平臺(tái)
為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞,同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測,凈化效率監(jiān)測,設(shè)施停運(yùn)告警,待清洗告警,異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、前等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案,更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口,具有很好的擴(kuò)展性及融合性。
4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)
平臺(tái)GIS地圖采集處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護(hù),實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的?,F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端,持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài),包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等,同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析,旦排放超標(biāo),系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。
■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理,同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
4.2 平臺(tái)主要功能
(1)在線監(jiān)測
對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測,包括油煙排放濃度,顆粒物,NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。
(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(3)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長分析,離線分析;告警占比、前分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(4)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時(shí)處理告警,形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計(jì)分析
包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù),企業(yè)信息錄入,對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集,短信提醒,數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。
4.3油煙監(jiān)測主機(jī)
油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備,實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號(hào),進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí),對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ),監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下:
類別 | 條目 | 規(guī)格 |
探頭 | 油煙濃度 | 0 – 100mg/m3 |
VOC濃度 | 0 – 500 ppm | |
顆粒物濃度 | 0 – 5000ug/m3 | |
溫度 | -30 – 100℃ | |
濕度 | 0 – 1RH | |
尺寸 | ∅42 * 270mm | |
輸出 | RS485/Modus RTU | |
監(jiān)測主機(jī) | 風(fēng)機(jī)+凈化器狀態(tài) | 電流型/電壓型 |
模擬信號(hào)接口 | Modbus RTU + 2路4-20mA | |
顯示 | 4.3寸觸摸液晶屏 | |
告警 | 聲音+告警deng | |
數(shù)據(jù)存儲(chǔ) | 3年 | |
數(shù)據(jù)遠(yuǎn)傳 | HJ212-2017環(huán)保協(xié)議 | |
數(shù)據(jù)導(dǎo)出 | U盤導(dǎo)出 | |
遠(yuǎn)程查看 | 客戶端 | |
遠(yuǎn)程控制 | 3G遠(yuǎn)程調(diào)整/控制 | |
控制輸出 | 2路干接點(diǎn)繼電器 | |
電源 | 220VAC | |
尺寸 | 250 * 190 * 90 |
4.4 設(shè)備選型方案
序號(hào) | 名稱 | 型號(hào) | 數(shù)量 | 備注 |
| 采集模塊 | ACY100/2G(單探頭) | 1 | 四選,物聯(lián)網(wǎng)卡自備 |
ACY100/4G(單探頭) | 1 | |||
ACY100/2G(雙探頭) | 1 | |||
ACY100/4G(雙探頭) | 1 | |||
2 | 電流互感器 | AKH-0.66 K-φ16 40A/20mA | 2 | 凈化器和風(fēng)機(jī)各1個(gè) |
注:雙探頭適合雙排煙通道的場合,每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
5 結(jié)論
綜上所述,針對(duì)當(dāng)前城市餐飲業(yè)油煙污染問題和治理現(xiàn)狀,應(yīng)將城市的整治作為整個(gè)社會(huì)環(huán)境綜合整治的部分來抓落實(shí),從基礎(chǔ)設(shè)施、社會(huì)參與、技術(shù)手段等方面著手,為城市的環(huán)境保護(hù)和生態(tài)建設(shè)提供有力的保障,為居民提供個(gè)良好的生活環(huán)境。
【參考文獻(xiàn)】
作者簡介:
劉細(xì)鳳,女,現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司,主要從事監(jiān)測的研發(fā)與應(yīng)用。